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红烧牛肉～教你做川味红烧牛肉
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冷月
红烧牛肉一直是我家冬天爱做的菜，女儿不仅爱吃牛肉，也爱用牛肉来来做浇头煮面条、米线这些
食材
牛腩
1.5斤
姜
适量
葱
适量
草果
1个
八角
3个
桂皮
1小块
香叶
3片
草寇
2个
小茴香
0.5勺
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
5个
郫县豆瓣
1大勺
老抽
少许（也可不要）
生抽
少许
冰糖
1块
料酒
3勺
步骤
  • 1. 牛肉买回来切小块，放入冷水锅中焯水，锅中加花椒、料酒，等水开一会儿捞起清洗干净，准备调料
  • 2. 冷锅冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，（我用的菜籽油，你也可用大豆油）
  • 3. 辣椒、花椒不要忘了放进去一起炒
  • 4. 炒一会儿水分干了，把牛肉铲到锅边加入一大勺郫县豆瓣，翻炒均匀至每块牛肉都能沾上豆瓣酱，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽
  • 5. 翻炒均匀加热热水，汤稍微多一些，（可以吃面用），再加入冰糖一块、大蒜5、6瓣、大火烧开、小火慢炖，一般情况炖一个小时即可！喜欢用高压锅的也行，压20分钟很烂了
  • 6. 炖好了是这样的，我家就喜欢这样什么配菜都不加了，喜欢放萝卜的也可以放些进去，但是不要放太多影响味道，放土豆虽然好吃但会糊汤，我一般也不放
  • 7. 吃的时候加些香葱、香菜
  • 8. 没有香菜味道会差一些
  • 9. 牛肉烧好做碗牛肉面、牛肉米线、牛肉粉不摆了！这就是为啥要多加点水的原因，碗里加点生抽少许、盐、味精、香葱、香菜、辣椒油一碗美味的早餐搞定
  • 10. 色、香味俱全的川味红烧牛肉面的做法，一般人我不告诉他
小贴士
一次可多烧一些，凉后放冰箱冷冻，吃的时候直接倒锅里加热，一点不影响味道
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