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夏季美味--巧克力芭菲冰淇淋蛋糕
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你的菠萝酱-
酷热难耐的季节，来一份芭菲冰淇淋，光想一想是不是就觉得凉爽一些呢。我自看到君之大师的这款蛋糕后，心里就长草，终于在今天完成了这个心愿。味道是相当地给力，浓郁醇厚细滑，很好很好吃。爱巧克力，爱冰淇淋的朋友一定要试着做，味道一定不会辜负你的辛苦付出。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋（分蛋海绵蛋糕胚）
2个
低筋面粉（分蛋海绵蛋糕胚）
40克
可可粉（分蛋海绵蛋糕胚）
15克
细砂糖（蛋清）（分蛋海绵蛋糕胚）
30克
细砂糖（蛋黄）（分蛋海绵蛋糕胚）
20克
黄油（分蛋海绵蛋糕胚）
20克
蛋黄（巧克力芭菲）
2个
细砂糖（巧克力芭菲）
55克
牛奶（巧克力芭菲）
25克
黑巧克力（巧克力芭菲）
25克
可可粉（巧克力芭菲）
15克
动物淡奶油（巧克力芭菲）
250ML
模具尺寸
6寸圆模
烤制时间（分蛋海绵蛋糕胚）
30分钟左右
烤制温度（分蛋海绵蛋糕胚）
180度
冷冻时间（蛋糕）
5小时左右
步骤
  • 1. 黄油提前隔水液化，晾至室温备用。
  • 2. 将可可粉与低筋面粉混合并过筛备用。
  • 3. 将2个蛋白与蛋黄分别打入两个无水无油干净的搅拌盆中。
  • 4. 先打发蛋清，将细砂糖分三次加入蛋清，用电动打蛋器进行打发，打至湿性发泡，即提起打蛋器可以拉出尖角，并且尖角向下垂下。如果尖角直立则为干性发泡，在做戚风蛋糕时，蛋白需要打发到这种程度。
  • 5. 再将蛋黄与细砂糖混合，
  • 6. 用电动打蛋器进行打发，打至蛋液颜色变浅，体积蓬松。
  • 7. 将晾至室温的黄油液与蛋黄糊混合均匀，成为比较浓稠的蛋黄糊。
  • 8. 将打发的三分之一蛋白盛入蛋黄糊，从底部向上翻拌均匀，不要划圆圈搅拌。
  • 9. 将翻拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，再进行翻拌，成为浓稠的糊状。
  • 10. 预热烤箱。将之前过筛的粉倒入糊中进行翻拌。
  • 11. 均匀后，倒入6寸蛋糕模，放入预热好的烤箱中层。
  • 12. 时间到后，用牙签插入，如没有带出蛋糕屑即为烤好。取出晾凉备用。
  • 13. 用蛋糕分片器切成三片，其中两片用来做冰淇淋蛋糕。
  • 14. 蛋黄+牛奶+细砂糖混合。
  • 15. 隔水加热，并不断搅拌。
  • 16. 大约10分钟左右，液体变得有点粘稠，将刮倒或勺子放入，取出时在上边能够粘一层厚的液体即可，这时拿离热水。
  • 17. 趁热将小块的巧克力倒入，不断搅拌至巧克力溶化。筛入可可粉，搅拌均匀，并晾至室温。
  • 18. 将动物淡奶油倒入搅拌盆，用电动打蛋器进行搅打，打发至出现纹路，并能够保持不消失即可。
  • 19. 分两次将打发的淡奶油与巧克力糊混合均匀。
  • 20. 分两次将打发的淡奶油与巧克力糊混合均匀。
  • 21. 将模具中先放入一片蛋糕片，倒入一半的冰淇淋糊。
  • 22. 再放入另一片蛋糕片，倒入剩余的冰淇淋糊，用刮刀抹平，并在操作台上震几下，使表面更为平整。
  • 23. 放入冰箱冷冻室冷冻5小时左右。取出后，用电吹风中档沿着蛋糕模吹两圈，将模具底部向上一推即可轻松脱模。在食用前均匀地洒可可粉，味道更浓郁。
  • 24. 成品图
小贴士
1、蛋糕切片时，注意片不要切得太厚，稍薄一些会更好吃。
2、蛋糕从冷冻室取出后，会比较硬，可能难以切动，可以略放几分钟就可以软化，很容易切分。
3、冰淇淋糊制作过程中，蛋黄糊的熬制要注意不停搅拌，发现液体从之前稀稀水水的状态变得粘稠就可以了，不可熬制过度，以免出现颗粒影响口感。
4、很多冰淇淋馅都需要隔一段时间就取出搅拌，这一款不需要这么麻烦，操作很简单。
5、如果不想做蛋糕，也可以直接做冰淇淋部分，冻好后即可食用。
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