甜菜根戚风
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沙雕游戏君
最近买了红菜头~于是…变着花样消灭它…
食材
鸡蛋
5个
细砂糖
50g
玉米油
50g
甜菜根两种可选
适量
(纯汁儿滤掉渣的)
45g
(不滤掉渣的)
70g
低筋粉
80g
如果想要成品红,建议添加5g红曲粉
适量
步骤
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1. 甜菜根去皮洗净;
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2. 切块;
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3. 榨汁,滤掉渣子的;
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4. 或者用料理机不滤掉渣子的;
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5. 鸡蛋分别蛋清蛋黄分离,装蛋清的打蛋盆记得无油无水。同时,建议用冷藏蛋~主要是为了蛋白打发能更稳定,如果用常温蛋~建议你分离完蛋白蛋黄之后把蛋白放入冰箱冷藏。
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6. 红菜头汁儿中加入20g糖量,搅拌至糖融化…再加入玉米油…搅拌均匀。
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7. 低粉过筛筛入
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8. 搅拌至无干粉状
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9. 加入蛋黄,搅拌均匀~
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10. 开始打蛋清,分三次加入剩下的糖量,打到如图~试试反扣打蛋盆蛋白不会滑落。ps:蛋白打发一定要到位,后面的翻拌很多新手估计会消泡也要特别注意。
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11. 此时可以开始预热烤箱。上下火,170度
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12. 美的这款烤箱你可以看到温度的变化~可以掌握烤箱是否达到预热温度。
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13. 预热烤箱的同时,翻拌鸡蛋糊,先将三分之一的蛋白糊拌入蛋黄糊中。建议可使用Z字翻版,切勿搅拌,避免消泡。
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14. 之后再将混合好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中翻拌,顺时针沿着周围像中间横切的翻拌手法~ps:切忌消泡,新手建议参照网上的翻拌视频。
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15. 拌好的蛋糕糊,从高处倒入模具中~(不用太高,差不多15cm即可
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16. 轻震气泡~注意是中空模具,中间要按住啊…要不然会漏的…
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17. 预热完成,送入烤箱~然后我调到160度烤了42分钟左右~这个大家可以根据自己的烤箱情况调整,每家烤箱脾气不一样哦。
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18. 期间可以观察蛋糕的状况,这款烤箱配有灯管~很适合夜晚烘焙爱好者
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19. 注意在蛋糕发起来后,烤箱如果温度过高容易让爆炸头变黑~如果你的烤箱比较小,爆炸头还容易顶住烤箱上部,所以期间注意观察,可以加盖锡纸、调低点儿温度等。
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20. 出炉后从10厘米高出落下然后立即倒扣等它凉了以后再脱模,可借助脱模刀等工具~高手也可以徒手脱模…ps:红酒瓶是个不错的晾凉小道具,大家可以留着,一般会过夜晾凉,第二天食用最佳;
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21. 之后可以开吃~虽然外层红了,但是里面还是有点儿黄,如果要颜色很红的建议加5g红曲粉。
小贴士
这是美的电烤箱,型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。
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