椰蓉面包--中种法
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MaJi-H
新入手了彩味家潜水艇模具,迫不及待的试了试椰蓉面包,这个模具做出来的面包,大小刚好,特别适合当早餐。这款椰蓉面包采用了中种法,做出来的成品组织会细腻很多,添加了椰蓉馅,吃起来满口的椰蓉香。
食材
高粉(中种)
175克
牛奶(中种)
105克
酵母(中种)
3克
奶粉(主面团)
8克
高粉(主面团)
75克
鸡蛋(主面团)
50克
细砂糖(主面团)
45克
盐(主面团)
3克
牛奶(主面团)
20克
黄油(主面团)
30克
黄油(椰蓉馅)
25克
糖粉(椰蓉馅)
20克
全蛋液(椰蓉馅)
25克
牛奶(椰蓉馅)
25克
椰蓉(椰蓉馅)
55克
步骤
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1. 备齐中种所用材料
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2. 简单混合中种材料,揉成面团,放入冰箱冷藏一夜或室温发酵至2-3倍大。
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3. 备齐主面团所用材料。中种撕成小块加主面团中除黄油外的所有材料揉面25分钟左右加入黄油继续揉面20分钟至面团能拉出薄而坚韧的薄膜
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4. 手套膜,稍微有点厚
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5. 揉好的面团取出均匀分成8份,滚圆。静置15分钟左右
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6. 这个时候做椰蓉馅,备齐所用材料。(图中全蛋液没有拍进去)黄油软化加入糖分搅拌均匀
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7. 1)分3次加入全蛋液,每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。2)分三次加入牛奶,每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。3)加入椰蓉,静置。使椰蓉充分吸收水分
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8. 这是做好的椰蓉馅的状态~
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9. 静置好的擀成椭圆状,底部稍薄一点
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10. 均匀涂满椰蓉馅,从端卷起。收口处粘紧
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11. 卷好的样子。
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12. 用刀从顺长的方向成两半,两端捏紧,拧成麻花状
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13. 装入模具里
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14. 整形好的面包放入温度38度,湿度80%左右的环境进行最后发酵,发酵至8分满时取出。烤箱中层180度25分钟左右。上色及时加盖锡纸
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15. 成品图
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16. 成品图
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17. 成品图
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