老式面包(中种法
2.2万热度
188收藏
收藏
|
爱卖萌_
之前用直接法做的花式面包在烤好凉透后面包的表面一般都有些发硬，这款用酵头发的老式面包组织松软细腻，有很好的拉丝效果。出炉后表面立即刷上一层薄薄的牛奶，即使面包凉透表皮也很软…老式面包做起来！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
105g
低筋面粉
45g
细砂糖
45g
酵母
3g（中种）
水
20g
奶粉
12g
黄油
36g
鸡蛋
45g
盐
1/2小勺
步骤
-
1. 准备中种原料高粉105g、低粉45g、细砂糖12g、酵母3g、水120g -
2. 将中种原料全部混合在一起，搅拌均匀即可，盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。
-
3. 准备主面团原料高粉105g、低粉45g、细砂糖45g、奶粉12g、黄油36g、鸡蛋45g、水20g、盐1/2小勺
-
4. 大约两个小时当中种发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就表示发酵好了。
-
5. 将已发好的中种加入主面团除黄油以外的原料中和面，加入黄油揉出薄膜。
-
6. 面团揉好后用保鲜膜盖好，放温暖处进行第二次发酵。
-
7. 大约一小时面团发酵到2倍大，中间戳洞不回缩、不塌陷即发酵完毕。
-
8. 面团取出排气，平均分成6等份。
-
9. 取一份搓成长条，长约70cm左右。
-
10. 对折后，一手固定对折的地方，另一手向内搓约2圈。
-
11. 搓好后盘成团，将面团的尾端塞入对折的地方压实。
-
12. 以此类推，将6个整形好的面团放入涂油的8寸方烤盘内，放在温暖湿润处进行第三次发酵。
-
13. 面团发酵至模具九分满后取出，涂上一层薄薄的蛋液。
-
14. 预热烤箱170度，将烤盘放入中层，烤制时间约35分钟。
-
15. 烤至面包金黄色取出，立即刷一层牛奶液。
-
16. 将面包脱模后放在烤架上晾凉后才可食用。
-
17. 面包内部组织细腻，拉丝效果很好，味到香香滴...
小贴士
1、参照自由老师的配方，用料减半，8寸方烤盘刚好一盘。2、面包出炉后也可刷融化的黄油，因感觉太腻所以用牛奶代替。
-
这道菜的其他做法
-
经典老式面包 中种法
110收藏12.9万热度 -
怀旧情结的老式面包(中种法
90收藏9.4万热度 -
全麦老式面包 中种法
55收藏11.2万热度 -
肉松面包 中种法
39收藏9.4万热度 -
椰蓉面包--中种法
57收藏7.5万热度
-
热门菜谱
-
排毒养颜芹菜梨汁
33收藏696.5万热度 -
茄子饺子（超简单）
177收藏420.2万热度 -
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
小米粥
687收藏393.2万热度 -
芋头糕
73收藏320.4万热度
相关菜谱
-
奶酪面包(中种法
江又灵重7.4万热度54收藏 -
毛毛虫肉松面包(中种法）
旧情衰纪10.5万热度65收藏 -
超级丸子小面包(中种法
苯蚜堤乜傺7.9万热度127收藏 -
黑谷物核果面包(中种法）
拿个橘子跑8.9万热度39收藏 -
好吃简单的老式面包（中种法）
欣怡foresee10万热度76收藏 -
老式面包（中种）
惠甄浮期妄年7.8万热度29收藏 -
天然酵种老式面包
追星clockwise5.9万热度127收藏 -
老式面包（中筋粉）
historian愤怒9.9万热度109收藏