6寸戚风蛋糕(超松软)
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此配方转自fendy 天天烘培,是我试过的最松软的方子啦。 八寸所有用料翻倍,160度烤1小时
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
35g
玉米油
22g
牛奶
27g
白糖
30g
柠檬汁(或白醋)
2滴
步骤
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1. 牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器搅打至完全融合,没有一点油星,即乳化
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2. 筛入低粉,用刮刀切拌方式拌匀,至没有颗粒(不要划圈,以免面粉起筋影响口感)
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3. 蛋黄蛋白分开,装蛋白的容器需无水无油;两个蛋黄加入上步的面粉糊中,用刮刀切拌方式拌匀,至无颗粒顺滑状态
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4. 所有白糖倒入蛋白,滴入白醋,电动打蛋器先高速档打至出现纹路,换低速档打至硬性发泡,即提起打蛋器,出现直的倒三角(当出现明显纹路后,需要不时检查蛋白霜的状态,以免打发过头)
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5. 用刮刀把一半的蛋白霜加入面粉糊,上下翻拌方式,混合均匀,再加入剩下的蛋白霜,继续翻拌到均匀(千万不能划圈,会让蛋白消泡)
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6. 烤箱上下火170度预热5分钟。把蛋糕糊倒入活底模,用刮刀抹平表面,端起模具离台面四五厘米让其垂直落下,重复三次,震出较大的气泡
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7. 放入预热好的烤箱倒数第二层,上下火160度烤40分钟
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8. 烤好后立即取出,带模垂直摔打三到四次,震出热气防塌陷,然后立即倒扣在烤网上,晾凉
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9. 晾至手温即可用脱模刀脱模,切成想要的形状食用,特别细腻柔软
小贴士
蛋白霜跟面粉糊混合时注意手法,上下翻拌不划圈,烘烤过程中不要开烤箱门,取出后摔打几次立即倒扣
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