奶香白吐司
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好帅
吐司是一款最基础的面包,看似平淡却十分考验烘焙者的功力。以前会很轻易的评价这家店吐司好吃,那家店吐司不好吃,直到自己开始学做面包,才发现想把吐司做好不是那么容易,自己以后会更加珍惜更加感恩的享受美食,享受烹饪者的心意。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
500g
蛋白
75g
牛奶
220g
淡奶油
60g
白砂糖
60g
黄油
45g
盐
5g
酵母
5g
步骤
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1. 除黄油以外的其它材料全部倒入盆里。牛奶不要全加入,留出一点。
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2. 先把面粉等材料拌成絮状,再根据实际面团干湿情况慢慢倒入剩余牛奶。
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3. 和成面团,加入软化的黄油,继续揉面团,可以摔打面团,直到揉出手套膜。
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4. 面团揉出手套膜就可以发酵了。
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5. 面团放在温暖的地方发酵。我是把烤箱预热两分钟,再把面团放进烤箱,利用余温发酵面团。在烤箱里放一碗水能使发酵出的面团表皮比较不干。
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6. 面团醒发到两倍大,揉一下排气。
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7. 分成几个大小相等的小剂子,静置松弛10分钟。
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8. 面团擀成牛舌状。
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9. 卷成小卷。
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10. 放进吐司盒里,放到温暖的地方发酵。
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11. 发酵至两倍大,表面刷一层蛋液。
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12. 烤箱预热五分钟后,将吐司放入烘烤。180℃,30分钟,根据自家烤箱调整温度和时间。
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13. 看看成品图,拉丝效果还是不错的。
小贴士
1.摔打能使面团起筋,更容易出手套膜。2.面团一定要两次醒发到位,做出来的面包才蓬松。3.冬天天气冷,可以把面团放在烤箱里醒发,注意温度控制,最佳醒发温度是30~40℃。
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