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入口即化~棉花蛋糕
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柚花离海又安
此款棉花蛋糕制作上与海绵蛋糕及戚风蛋糕有很大的不同，难度也略上一层，真的有如棉花般绵软的感觉，亦像芝士蛋糕一样入口即化，真的是非常的赞！刚切完儿子就配着蓝莓酱吃了两块，大赞我的手艺(=^･^=)开心哦~
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
70g
牛奶
70g
鸡蛋
6只
白糖
70g
玉米油
60g
白醋
4滴
盐
2g
步骤
  • 1. 5只蛋黄与蛋白分离，蛋黄中再加入一只全蛋。
  • 2. 备好食材
  • 3. 低筋面粉过筛备用
  • 4. 将蛋黄搅拌均匀
  • 5. 加入牛奶继续搅拌
  • 6. 起锅热油，出现纹路即可关火，稍微晾凉。
  • 7. 将油倒入面粉中搅拌
  • 8. 搅拌均匀后，将烫面倒入蛋黄中，同时放入2g盐，继续搅拌成流动状的面糊。
  • 9. 蛋白中加入4滴白醋，打蛋器抵挡打发成鱼眼大小的泡泡。
  • 10. 加入1/3的白糖，高挡继续打发。
  • 11. 见蛋白变得细腻时加入剩下2/3的白糖，高挡继续打发。
  • 12. 提起打蛋器，见蛋白挺立尖端微微下垂，不要打到干性，不然搅拌蛋黄糊的时候会很费劲。
  • 13. 取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，此时是关键！一定要以切割、翻拌的方式，橡皮刀插入蛋黄糊底向上翻拌，切记不要搅拌，不然会功亏于溃！
  • 14. 翻拌均匀后
  • 15. 将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，继续以切割翻拌的方式拌匀。
  • 16. 完全翻拌好的蛋糊
  • 17. 倒入蛋糕模子中，轻轻颠几下振出气泡。（8寸模）
  • 18. 烤盘中倒入热水，要一次性倒足。
  • 19. 蛋糕模子放入盛水的烤盘中，烤盘是分体的不要直接放在水里，要放在烤网上，烤箱预热170度中层上下火10分钟后，转150度继续烤40分钟，期间不要打开烤箱，否则会造成蛋糕塌陷。
  • 20. 烤好后倒扣在烤网上晾凉
  • 21. 晾凉后脱模
  • 22. 切开
  • 23. 蛋糕的组织真的像棉花一样绵软(=^･^=)
  • 24. 儿子喜欢蓝莓酱，涂上一些，立马吃掉两块，大赞我的手艺(=^･^=)
  • 25. 造型(^_-)
  • 26. 造型(^_-)
小贴士
打发好的蛋白放入蛋黄糊里一定要以切割翻拌的手法拌匀，切记！不要搅拌，不然蛋白会消泡，造成蛋糕塌陷的状况。（强调一下，个人食材的配方量是8寸蛋糕模的用量，大家可以按照自己家中蛋糕模的大小，按比例配比食材的用量）。
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