草莓瑞士卷
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鞘琳镣闷吠
瑞士卷不裂的秘决是蛋白湿性打发，卷时不粘的秘诀是洒些糖粉再卷
食材
低筋面粉
60g
牛奶
50g
砂糖
60g
鸡蛋
5个
黄油
60g
点缀：
适量
淡奶油
100g
糖粉
适量
香草精
2滴
千岛酱或沙拉酱
适量
步骤
-
1. 食材都称重，蛋白和蛋黄要分开，待用 -
2. 黄油隔水溶化，晾凉，加5个蛋黄和砂糖的4分之1、牛奶混合搅拌
-
3. 搅拌的差不多过筛入低筋面粉，搅到无干粉颗粒
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4. 砂糖分3次加入蛋白中打发，打到湿性就停，不要打过，要不烤完会裂开（打发过程可以放几滴白醋，打发的蛋白霜不易消泡）
-
5. 切出3分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，把混合好的再倒入其余的蛋白霜中搅拌好
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6. 倒入铺好油纸的烤盘中，轻磕几下，为了震出气泡，烤箱150度，上下火放中层，30分钟
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7. 出盘在表面洒糖粉，翻过来涂沙拉酱或千岛酱，卷起，定型
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8. 用细线把瑞士卷切开
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9. 淡奶油入无油无水盆，下面最好垫冰块或冰袋降温，滴入香草精加2勺糖粉，打发到纹路明显不消型就行
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10. 草莓切块或整只洗净，瑞士卷上洒均匀糖粉
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11. 可以这样
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12. 也可以这样
小贴士
烤的表面上色，可以用牙签戳下卷坯，如果干净不粘就是烤熟了喔
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