蓝莓瑞士卷
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单恋
绵密细腻的瑞士卷，卷上蓝莓酱，真是搭的不得了，你也试试吧~
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
90克
糖
100克
牛奶
80克
玉米油
80克
白醋或柠檬汁
2滴
香草精
2滴
步骤
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1. 蛋白蛋黄分离至无油无水的两个容器中~此步无图，木有任何难度~ -
2. 糖40克加入全部的牛奶和油，滴入2滴香草精（没有可以不放）用手动蛋抽搅打至完全乳化，呈细腻的乳白色液体
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3. 筛入低粉，用蛋抽画十字拌匀。
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4. 将蛋黄分2次加入并继续画十字拌匀
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5. 打好的蛋黄糊细腻有光泽，覆盖保鲜膜一旁备用
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6. 蛋白加入白醋或柠檬汁2滴
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7. 用打蛋器打至鱼眼粗泡时加入剩余糖的二分之一
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8. 转至高速搅打至细腻时加入剩下的糖继续打发
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9. 打至湿性发泡即可
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10. 三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌均匀
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11. 拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，翻版均匀
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12. 拌好的蛋糊状态稳定，没有大气泡浮出。
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13. 倒入垫了锡纸的烤盘中，在台面上震两下，将大气泡震出
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14. 烤箱175°预热，中层，25分钟，出炉立刻倒扣，将背面的锡纸撕掉，换上一张新的锡纸并将蛋糕翻转
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15. 如果喜欢外卷的，表面需要多烤一会儿上色均匀后再出炉，否则皮容易粘掉
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16. 抹上蓝莓酱
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17. 一边卷蛋糕一边将锡纸包裹在外层，卷完正好锡纸也完全包住，两头捏紧固定十分钟。
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18. 等完全冷凉后切片，厚度自由把握。
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19. 为了方便宝宝吃我切的比较薄，其实厚一点的瑞士卷才有感觉~
小贴士
1、因为是卷果酱，所以可以热卷，如果是奶油内的馅心，请等蛋糕片冷却后再卷
2、此方出来的蛋糕片细密绵软，十分有韧性，不管冷卷热卷都不会断。值得新手尝试。
2、此方出来的蛋糕片细密绵软，十分有韧性，不管冷卷热卷都不会断。值得新手尝试。
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