豆沙包 豆沙面包 小餐包 小面包
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庄祭日危哀
这款面包的面包部分可以做牛奶土司,豆沙面包,火腿肠面包,肉松面包等等。只要学会做面包了,做成什么馅儿的面包不是信手捏来了么?我这方子最后做的是面团30g+豆沙馅儿9g的小餐包,你可以调整用量,把方子翻倍就可以做一个大约450g的土司啦
食材
高筋面粉
115g
鸡蛋
带壳50g 去壳约40g
牛奶
33g
白砂糖
15g
酵母
2g
奶粉
5g
盐
1g
黄油
10g
红豆沙
7*9=63g
步骤
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1. 注意加料顺序牛奶温热加入,左下角放盐右上角放糖,鸡蛋敲进去(预留一点蛋清最后刷面包用),倒奶粉,倒高筋面粉,最后中间扒个坑倒入酵母,酵母不和牛奶接触。面包机揉面40分钟后加入室温软化的黄油继续揉40分钟
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2. 发酵至体积2.5倍左右大,用手指戳面团,面团不反弹即可。(发酵的温度建议45度以下)
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3. 取出发酵后的面团,揉面团排气,平均分成7份,也就是说我最后做了7个
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4. 一份30g面团配一份9g红豆沙
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5. 稍微拍拍扁面团,收口捏紧,注意不要让某一处的气特别薄,不然烤完会露馅儿。馅儿也不可以包太多,也会露馅儿
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6. 烤盘铺油布或油纸,盖上一层保鲜袋或者保鲜膜,用烤箱发酵约30分钟
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7. 发酵至1.5-2倍大,取出烤盘,刷蛋清液(也可以不刷,刷了颜色好看点,我没刷)。180度预热5分钟灯管全红再放入烤盘,中层上下火约15分钟即可。注意在烤的过程中一旦上色立即盖锡纸防止上色过度甚至烤焦
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8. 美味的豆沙面包出锅咯,尝尝吧
小贴士
牛奶可以用水替代,用水做的面包在烘烤的时候没有用牛奶做的膨胀的大;内馅儿不易加太多太湿,容易造成露馅儿;奶粉不加的话加等量面粉即可;糖的用量可以酌情增减;黄油需要提前室温软化;面包需要2次发酵,不要忽视第二次发酵而造成功亏一篑哦!
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