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梅朵维克蛋糕—俄罗斯提拉米苏
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使人ascend
最近某宝疯抢的俄罗斯提拉米苏，看了一下价格，实在不敢入手。做烘培一年，深知这其中绝对没有价廉物美一说。言归正传，这个蛋糕俄语叫Торт “Медовик”（Tort Medovik），音译可以是“梅朵维克”蛋糕，意译就是 蜂蜜蛋糕。夹心我自己调了咖啡味的马斯卡彭奶酪，配了核桃榛子碎，一共做了30层[偷笑][偷笑]快快享用吧
时间: 1-2小时
食材
蛋糕胚
适量
黄油（无盐）
100g
白砂糖
140g
蜂蜜
120g
鸡蛋
2个
无铝泡打粉
6g
低筋面粉
300g
夹馅
适量
奶油奶酪
250g
淡奶油
120g
咖啡力娇酒
6g
朗姆酒
14g
浓缩咖啡
15g
糖粉
30g
装饰
适量
核桃、榛子（烤熟）
80g
步骤
  • 1. 蜂蜜、白砂糖，黄油隔水融化
  • 2. 充分融化的黄油、糖、蜂蜜
  • 3. 加入泡打粉，搅拌均匀
  • 4. 加入两个蛋，继续搅拌均匀
  • 5. 筛入低粉
  • 6. 搅拌均匀的面糊非常稀薄，需要放入冰箱！！冷冻！！（必须冷冻、不是冷藏）半小时以上再操作。
  • 7. 冷冻后的面团取少许干粉，稍微揉捏均匀，
  • 8. 分成10个小剂子，每个77克左右。
  • 9. 取一个小剂子，（剩余的依旧放冷冻，操作一个拿一个），擀面杖擀均匀，尽量薄一点，用7寸的活底蛋糕模具，刻画出一个圆形，用叉子戳洞。多余部分不要取出，一起放入预热200度烤箱，5分钟左右取出。
  • 10. 烤好的蛋糕胚取出，放晾晒架冷却
  • 11. 逐个烤好每片蛋糕，按模具大小裁去多余的边角
  • 12. 蛋糕边角料和烤熟的核桃一起用料理机或擀面杖碾碎
  • 13. 核桃碎和蛋糕碎做夹层和装饰
  • 14. 奶油奶酪软化后打发顺滑，淡奶油加糖粉打发到6分，加入力娇咖啡酒，朗姆酒，冲好的浓缩咖啡，继续打发，最后和奶油奶酪一起搅拌均匀。
  • 15. 搅拌均匀的内馅
  • 16. 一层蛋糕，一层奶油奶酪夹馅，一层核桃蛋糕碎，层层累加起来。
  • 17. 最后在蛋糕的四周也抹上夹馅，撒上蛋糕核桃碎，放冰箱冷藏一夜后再切开享用。
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