巧克力裸蛋糕
7.4万热度
19收藏
收藏
|
撒娇hit
巧克力裸蛋糕第一次做，方子是照着随随鱼的做的。很简单也很成功，颜值超高的！巧克力戚风加上淡奶油和新鲜水果，味道好极了！
食材
玉米油
60g
水
80g
细砂糖（蛋黄里）
35g
可可粉
20g
低粉
80g
盐
1/8小勺
鸡蛋
5个
细砂糖（蛋白里）
50g
白醋或柠檬汁
几滴
淡奶油
450g
细砂糖
55g
芒果、火龙果等新鲜水果
适量
步骤
-
1. 将鸡蛋打入盆里，蛋黄与蛋白分离。装蛋白的盆一定要无水无油，保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。 -
2. 将玉米油、清水、细砂糖及少许盐倒入蛋黄碗中；可可粉及低粉混合筛入，用手动打蛋器搅拌均匀。直至完全乳化，备用；
-
3. 蛋白里滴几滴柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。继续搅打；
-
4. 继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的砂糖继续搅打
-
5. 打发至干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立不倒的尖角）就说明打发好了。
-
6. 如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不倒就确定成功了。打蛋盆倒扣过来蛋白不会掉下来
-
7. 先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀；再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀
-
8. 倒入铺有油纸的烤盘，抹平表面；在桌上震几下，震出大气泡；
-
9. 送入预热好的烤箱，180℃，20分钟，随即取出放凉，切去四边，分成三等份
-
10. 开始做装饰奶油：淡奶油加入细砂糖，用打蛋器先低速后转高速打发；
-
11. 将打好的淡奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中，取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴挤出奶油花；
-
12. 在蛋糕表面放适量水果（这一步没拍照直接截微信小视频的图）盖上第二块蛋糕片，并挤上奶油；放上水果，再盖上第三块蛋糕片；最后在表面挤上奶油花，按喜好装饰即可。
-
13. 成品图
-
14. 成品图
-
15. 高颜值有木有！
小贴士
1、戚风蛋糕中的油也可以用色拉油，葵花籽油，最好选择无味的植物油 2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多； 3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水； 4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；
-
这道菜的其他做法
-
巧克力裸蛋糕
127收藏1.6万热度 -
经典巧克力裸蛋糕
5收藏7.4万热度 -
巧克力裸蛋糕
8收藏9.4万热度 -
圣诞欢乐巧克力裸蛋糕
28收藏8.1万热度 -
巧克力裸蛋糕
793收藏7.3万热度
-
热门菜谱
-
蒸馒头
163收藏329.4万热度 -
黑椒酱炒河虾
68收藏300.8万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度 -
爆炒基围虾
28收藏213.7万热度