新疆大盘鸡——清真美食文化的奠基
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麻木不人贲呗中
新疆是我一直向往的国土，那里有着让人着迷的悠久文化，
时间: 10-30分钟
食材
草鸡
1只
土豆
2个
普通面粉
200G
洋葱
半个
红椒
4个
花椒
适量
生姜
4片
八角
2个
啤酒
1听
豆瓣酱
2勺
生抽
适量
温水
适量
橄榄油
适量
步骤
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1. 面粉用温水慢慢倒入搅拌成棉絮状 -
2. 根据面粉的吸水性加入适量的温水将面粉揉成光滑的面团，静置20分钟
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3. 将面团表面涂上橄榄油，用擀面杖檊平静置10分钟
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4. 静置好的面皮叠起来，用刀切条
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5. 烧一锅水，等水沸腾之后将切好的面条入锅，翻煮3分钟即可出锅备用
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6. 准备食材
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7. 将主料、辅料切块（将鸡肉内脏取出，整集清洗干净，切块备用）
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8. 烧一锅水，锅中放入生姜及适量花椒
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9. 煮开后将切块鸡肉倒入锅中，翻煮至鸡肉泛白即可捞出沥干备用
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10. 准备煸炒香料
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11. 锅中倒入适量的油，烧热放入生姜片、红辣椒和花椒，爆出香味
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12. 倒入鸡肉，翻炒均匀
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13. 倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
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14. 把切块的土豆倒入
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15. 加入生抽，翻炒均匀
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16. 在倒入一听啤酒
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17. 两勺番茄酱，搅拌均匀后，开最小火慢炖
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18. 等收汁前倒入洋葱
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19. 等收汁前倒入洋葱和红椒，翻炒均匀后出锅
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20. 将煮好的面条铺在下面将鸡块放在上面
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21. 可以开吃咯！
小贴士
这里的鸡肉我选用的是草鸡，个头不大但是肉质鲜嫩紧实，吃起来比较有嚼劲。
鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
如果觉得一听啤酒水份太少，可以再加入一点水，大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定，我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害，如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
如果觉得一听啤酒水份太少，可以再加入一点水，大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定，我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害，如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
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