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福建小吃＂泥鳅粉干＂
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玉生烟孙
福建独具特色的小吃
时间: 30分钟-1小时
食材
泥鳅
500克
粉干
500克
糟菜
160克
酒糟
50克
骨头汤
适量
生姜
6片
桂叶
4片
辣椒干
酌量
葱
3棵
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
茶油
一小勺
胡椒粉
适量
蛋清液
一个
步骤
  • 1. 放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油将泥鳅养2小时。酒糟放进去后泥鳅会乱跳，及时盖好盖子，免得被溅一脸一身。
  • 2. 养好的泥鳅放生姜、盐、味精、料酒适量入锅蒸30分钟。要盖好盖子，不然泥鳅会跳入蒸锅中变水煮泥鳅。
  • 3. 粉干要选粗的，这是临时在超市买的。吃后还是觉得家乡（南平）本地的粉干口感更好。更滑更Q，也更耐煮。这种粉干煮久点就碎了。
  • 4. 煮好的粉干冲凉水后待用。
  • 5. 生姜、桂叶、辣椒干、葱白切段、葱绿切末。
  • 6. 糟菜也是超市买的，如果是家乡的糟菜会更干更香。
  • 7. 炒锅预热后加入些猪油，放生姜3片，桂叶、辣椒干、葱白葱花、酒糟30克爆香。加入骨头汤煮沸。然后加入粉干和蒸好的泥鳅中火煮3〜5分钟。最后加入调料：盐、味精、料酒、胡椒粉适量根据个人口味调整。
  • 8. 起锅〜一碗味道鲜美，别具风味的福建小吃＂泥鳅粉干＂完成啦！
小贴士
如果是容易煮熟的粉干，第一道的时候不要煮太熟，因为之后还要跟蒸好的泥鳅煮几分钟入味，煮太久就碎了。
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