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潮汕手打牛肉丸
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欣怡foresee
九十年代,周星驰把潮汕牛肉丸引入其影视创作之中,《食神》一播,顿时撒尿牛肉丸风靡大江南北,许多游客都慕名前往一试,但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸(牛筋丸)。而在香港这个美食之都,也大大促进了牛肉丸美名的传播,从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。
食材
牛里脊或牛腿肉
1000g
葱姜蒜沫
少许
白酒料酒都可以
适量
白胡椒粉
15g
蛋清
5个
步骤
  • 1. 上好的牛里脊或者牛腿肉,一对铁棒(锤刀)
  • 2. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈
  • 3. 反复捶打,注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸,这样肉沫不会飞溅,等肉越来越细越有粘性再用平面砸
  • 4. 得有耐心,反复捶打
  • 5. 累了可以换人,告诉他们,不帮忙打的,一口都没得吃
  • 6. 我反复打了有40分钟以上成肉糜
  • 7. 细而不散就差不多可以了,有筋膜就挑出来
  • 8. 准备蒜头
  • 9. 葱末
  • 10. 姜沫,还有5个蛋清!
  • 11. 使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌),加少许味精料酒淀粉香油,反复捶打搅拌,直到“上劲”(就是凝而不散有弹性),然后放入冰箱冷藏30分钟
  • 12. 好了Y(^o^)Y,烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟),然后挤丸子要挤大一点,这样保持水分,反正更嫩滑更弹牙哦
  • 13. 全部下完,转大火,水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起。
  • 14. 然后放入凉水紧一下待用
  • 15. 那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧
  • 16. 正好手边有牛骨头汤。蔬菜粉丝烫熟装碗
  • 17. 丸子入骨头汤再烫一下,吃一个尝尝看好了没
  • 18. 好了Y(^o^)Y!
  • 19. 装碗!来吃吧?一口下去汁水横流,口感弹牙,肉质细腻,肉香在口中肆意得弥漫!我还能说什么
小贴士
牛肉丸一定不要用刀剁,耐心点,丸子做大一点比较容易保持水分
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