潮汕牛肉丸汤
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月球上usage
牛肉丸作为着名的潮州小食,在潮州已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。 传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。 据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。 随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
时间: 10-30分钟
食材
牛肉丸
200g
生菜
50g
盐
3g
鸡精
5g
香菜
5g
食用油
5g
蒜油
3g
步骤
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1. 生菜洗净备用
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2. 锅里加水,牛肉丸洗净倒入
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3. 碗里加少许盐,少许鸡精,香菜,食用油
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4. 待牛肉丸煮开后浮起来时就是好了
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5. 在碗里加入牛肉丸的汤
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6. 再把牛肉丸捞起倒入
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7. 接着生菜放入锅里的汤烫熟就可以
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8. 再把生菜捞起放入碗里,再加点蒜油,就完成了
小贴士
生菜中含有膳食纤维和维生素c,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。
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