北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩
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是雨叔本人
京酱肉丝是来源于北京烤鸭的一道地道北京菜，讲究的就是肉一定要嫩，可一般的做法就是上淀粉腌制这是达不到这个效果的，仔细看我介绍的做法，感受不一样的肉丝。因为家里小朋友不爱吃葱白，遂改良为豆芽梗和胡萝卜丝。用豆皮卷起来又方便拿又好吃不腻。真正的吃货立马能吃出这个方子与其他京酱肉丝的分别
食材
猪里脊肉
200g
豆芽菜
50g
胡萝卜
50g
豆皮
3张
盐
3g
生抽
5ml
胡椒粉
2g
姜汁
3ml
小苏打
1g
鸡蛋
半个
水淀粉
10g
甜面酱
2大勺
糖
10g
香油
5ml
番茄酱
5ml
韭菜
10根
步骤
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1. 第一步：入味吸水，把切好的里脊肉丝放盐、生抽、胡椒、姜汁、小苏打、适量的水，用筷子一个方向搅拌，水大约是肉的五分之一，搅拌好静置大约三十分钟，肉吸水膨胀，做出来自然就嫩 -
2. 给吸水的肉丝加全蛋液和淀粉，主要起到把水包在里面的作用，一斤肉一个鸡蛋，干淀粉要一点点的加，边加边搅拌，把肉丝抓一把没有水从指缝里滴下来，再加点油搅拌均匀
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3. 起油锅，烧热，下肉丝滑熟，一般不超过一分钟就变色了，刚变色就捞出沥干油
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4. 锅里留油，姜末爆香，下甜面酱、白糖、香油、番茄酱，煸炒出香味
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5. 滑入肉丝快速翻炒几下盛出
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6. 胡萝卜切丝，放热水焯熟，这些配菜的准备工作可以在腌肉时做
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7. 豆芽去头去尾只要中间断热水焯熟
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8. 韭菜热水烫软，用豆皮包上肉丝、胡萝卜丝、豆芽卷好，用韭菜扎紧，装在盘中
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9. 感觉立马把北京粗旷的汉子变成了小巧精致的江南女子
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