搓绳脆麻花
7.3万热度
22收藏
收藏
|
noted水龙头
以前做出来的麻花，口感脆梗，吃口欠点；这是我的改良版的配方，口感外酥脆内柔软，吃口微甜，真的不错。标准的搓绳麻花要达到上足七股劲哟，炸制出来的颜色金黄色，中间要有镂空，才是完美的作品。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
500g
鸡蛋
150g
白糖
65g
盐
3g
水（牛奶）
100g
色拉油
35g
步骤
-
1. 将除面粉以外的所有原料放在小盆内搅拌均匀至糖溶化，在与面粉混合调成面团揉光，饧面30分钟 -
2. 将饧好的面团搓成粗细一致的长条
-
3. 按50克8个下剂
-
4. 将下好的剂子用掌心搓成短粗条
-
5. 依次放在刷好油的盘子里饧面10分钟
-
6. 取两个饧好的短条分别搓成细长条上足劲（注意：两个短条上劲的方向相同）
-
7. 两条为一组，分别捏住两头抻直后劲就自然向相反的方向走，再顺势上足劲
-
8. 将上足劲的长条等分成三份，如图将两头上下搭好
-
9. 卷成7股麻花
-
10. 搓好的麻花生坯
-
11. 油温六、七成热炸制成金华黄色
-
12. 成品图
-
13. 嘿嘿～还可以加黑、白芝麻调面做哟（做法：就是在调制面团时加入生的黑、白芝麻揉成面团，其他做法同上）
-
14. 加入黑芝麻的成品
-
15. 还可以做成套环形的（这个需要擀片叠片）
小贴士
可以把投料中的水用牛奶代替，营养更高，口感更酥软；可以在搓条的时候粘些芝麻搓，这样做出来的麻花就带有芝麻的香气；炸制时要勤拨动，防止沉锅底。切记不要炸成阴阳面哟。还可以根据自己的喜好用一个剂条搓成小麻花。
-
这道菜的其他做法
-
脆麻花
177收藏3.8万热度 -
【烘焙甜点】嘎巴脆麻花
106收藏2.6万热度 -
芝麻花生脆麻花
167收藏8万热度 -
脆麻花
92收藏6.2万热度 -
脆麻花
99收藏6.3万热度