脆皮烤鸭
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烟锁轻尘墙西_
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食材
嫩鸭
一只约1000克
姜
10克
老抽
1大勺
生抽
2大勺
花椒
25粒
八角
2个
冰糖
8克
蜂蜜
10克
白醋
5克
步骤
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1. 嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿 -
2. 用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味
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3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味
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4. 取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干
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5. 碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水
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6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干
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7. 放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟
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8. 取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱
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9. 将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用
小贴士
鸭皮香脆的关键，一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水；二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱，可用电扇加速吹干鸭皮。这里补充一句，在高温潮湿的地区尽量用电扇加速吹干鸭皮，否则鸭肉易变质如果赶时间吃，可直接进烤箱烤制，这样烤出的烤鸭也很好吃，只是皮就不脆了。
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