脆皮烤鸭
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动静unreasonable
脆皮烤鸭,色香味美,料入骨髓,让人垂涎欲滴,一吃上瘾。
早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍馐。
早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍馐。
食材
鸭子
500g
葱
适量
姜
适量
大料
适量
老抽
适量
蜂蜜
适量
白醋
适量
料酒
适量
步骤
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1. 鸭子清洗干净
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2. 鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时
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3. 用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方
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4. 蜂蜜和白醋调成脆皮汁
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5. 腌制好的鸭子,表面均匀涂抹脆皮汁
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6. 烤箱180度预热,中层50分钟左右
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7. 烤的中途取出1-2次刷刷料,烤完40-45分钟后,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可
小贴士
私房话: 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。
2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可。
3、传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。
2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可。
3、传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。
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