春天的味道--腌笃鲜
9.9万热度
8收藏
收藏
|
善良strip
腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。
时间: 1-2小时
食材
咸五花肉
500g
新鲜春笋
300g
猪蹄
250g
木耳
少许
盐
适量
姜片
2-3片
小葱
适量
步骤
-
1. 准备好各类食材,木耳先用水泡发
-
2. 咸五花肉切厚度2cm左右的肉块
-
3. 将咸肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出
-
4. 春笋滚到切成块状
-
5. 将鲜笋放水里开火加热一下,水烧开一分钟捞出
-
6. 咸肉,鲜笋,猪蹄过水煮过后放入砂锅,放姜片,大火煮开,关至小火慢炖3小时以上(时间越长汤的浓度越高,可自行掌控)
-
7. 在汤炖至一定浓度,咸肉和猪蹄已经软掉后,放置鲜笋和木耳,再慢火炖至熟透,便可上桌啦。。。
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了(上次做了个菜饭,齁着了)
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋也要下锅焯一下,去除笋的涩味
3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好
4、最后不用再放盐了,汤的咸味够了 (如果盐味不够,可随个人喜好增加)
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋也要下锅焯一下,去除笋的涩味
3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好
4、最后不用再放盐了,汤的咸味够了 (如果盐味不够,可随个人喜好增加)
-
这道菜的其他做法
-
春葱鸡蛋面饼(记忆中春天的味道
10收藏12.7万热度 -
春天的味道之野韭菜炒土鸡蛋
35收藏14.3万热度 -
春天的味道-荠菜炒春笋
11收藏9.1万热度 -
槐花麦饭-春天的味道
42收藏9.5万热度 -
春天的味道——香椿炒鸡蛋
33收藏8.7万热度
相关菜谱
-
春天的味道~油焖春笋
唯恐天下不乱仲9.5万热度64收藏 -
品尝春天的味道-- 【野荞头炒烧肉】
vocabulary豆浆4万热度116收藏 -
留住春天的味道~荠菜猪肉水饺
小米椒哩8万热度44收藏 -
春天的味道-豌豆蘑菇炒春笋
剩蛋老人羽8万热度82收藏 -
时令柳叶饼---春天的味道
trolley心慌13.4万热度30收藏 -
槐花鸡蛋饼~春天的味道
纯青smuggle10.9万热度40收藏 -
春天的味道——蒲瓜毛豆时蔬杂烧
燕谁把琴弦拨断7.9万热度10收藏 -
春季养生美食之春天的味道——橄榄油香煎楮不机
trolley心慌10万热度56收藏