秘制糯米烧卖
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魂梦归他处锐
到了北方读书,就几乎见不到糯米烧卖,家乡的米道。记得小时候,上学的路上,小巷里早餐铺的蒸笼上蒸汽袅袅,糯米烧卖鲜美软糯,配上豆浆,冬日的一早上胃里就是暖融融的幸福~~
食材
肉糜
125g
糯米
一碗
胡萝卜
半根
香菇
6个
木耳
一小把
小葱
15根
中筋面粉
160g
玉米淀粉
60g
生抽
适量
白糖
适量
盐
适量
蚝油(或鸡精)
少许
步骤
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1. 糯米洗净(喜欢颗粒分明可以提前浸泡一晚干蒸,具体见小贴士),香菇、木耳提前三小时泡好(根据喜好可以加入少量枸杞)
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2. 蒸糯米的时候,将材料切成小丁。提前肉糜解冻。
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3. 糯米蒸好出锅
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4. 热锅下入少量油,油七八分热,下入肉糜翻炒,依次再加入葱白末、胡萝卜、香菇、木耳,翻炒。再倒入糯米饭翻炒。加入生抽、少量白糖、适量盐、蚝油。出锅前撒上绿葱末。
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5. 出锅冷却
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6. 开水和面,揉成光滑面团,加盖醒十五分钟。擀皮,将皮子周围擀薄。
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7. 每个烧卖包好馅儿,用壶口一捏
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8. 冷水上锅,水开后蒸十分钟,关火焖五分钟
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9. 出锅啦!
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10. 糯糯的好好吃!
小贴士
1、糯米根据个人喜好煮:喜欢粒粒分明的口感,就提前将糯米用水浸泡一夜,第二天不加水放入电饭煲干蒸,此时蒸出的米口感略干嚼起来稍费力,不必担心,炒的时候会吸水变软。若喜欢湿糯的口感,可以正常煮糯米,水没过糯米一个指节即可。2、和面时假如适量玉米淀粉可以增加面皮的延展性,边缘擀薄不易裂,同时蒸出来的会略有晶莹剔透之感;3、和面要用开水,这样蒸好的烧卖冷掉皮子也不会硬掉;4、包的时候糯馅儿不要过满,否则一蒸糯米吸水蒸汽软掉会是烧卖撑不住倒下,就不好看啦;5、糯米馅儿已经炒熟,所以蒸的时候主要冷水上锅,水开蒸10分钟即可;6、蒸出来吃不完的烧卖冷却后分装好放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来蒸蒸就好啦。
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