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陕西版家常炸酱面
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这里为什么我会说是陕西版的呢,因为一个原因是材料什么的都是陕西当地市场上常见的,二是加入了一些我喜欢的东西,比如油炸过的豆腐干丁,这样的做法,在小吃摊上的砂锅米线、麻辣米线里很常见,都数都会添加一些炸过的豆腐干丁,我用在这,是觉得可以增加一些风味,尤其是和面条拌一起,也许是我个人的偏爱,当然不喜欢,或者没有条件去做,可以不放。
时间: 10-30分钟
食材
玉面面条
1袋
五花肉
1块
香豆腐干
2片
胡萝卜
1根
土豆
3个
青菜
2棵
黄瓜
1根
大葱
1/2根
适量
葱伴侣大酱
4勺
甜面酱
2勺
鸡粉
适量
花椒粒
几粒
干辣椒
2个
步骤
  • 1. 准备材料。大葱切葱花,土豆切丁,胡萝卜切丁,豆腐干切丁,五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里,加入少许清水拌匀。
  • 2. 油锅烧5-6成热,将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上,表面发干发硬,捞出控油。
  • 3. 炒锅留余油烧热,放入肉丁,煸炒至出油,水份煸干,出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒,捞出。再放入葱花,煸炒。
  • 4. 放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀
  • 5. 倒入混合好的酱汁。
  • 6. 煸炒匀后,加入少许清水,刚好漫过菜。中火,煮至酱汁浓稠
  • 7. 我用的是玉米面面条。
  • 8. 放入炸好的豆腐干丁,盐、鸡粉调味。
  • 9. 另起锅,倒入清水,放少许盐,滴1-2滴油,烧开后,放入面条,煮至没有夹生,捞出,用清水过一下,放入碗里。 煮面的时候,顺便将青菜焯水,黄瓜切丝。将青菜、黄瓜丝码在面条上,浇上煮好的炸酱。
小贴士
菜可以用身边容易找到的。
酱尽量用北方产的大酱,实在没有,用黄豆酱代替也可以。
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