糟卤凉菜｜美食台
9.4万热度
5收藏
收藏
|
waggon紧张
炎炎夏日，无论荤素食材，一经糟卤，立马清新爽口。今天，嘉宾带来两款糟卤凉菜，糟毛豆搭配糟花生，糟鸭胗、糟鸭舌搭配糟猪蹄，让人胃口大开！
食材
#荤三拼#
适量
前猪蹄
2只
鸭舌
10只
鸭胗
4只
糟卤
一瓶
生姜
1个
小葱
一把
料酒
适量
#素双拼#
适量
毛豆
250g
带壳花生
200g
糟卤
一瓶
步骤
-
1. 第一款：素双拼（糟毛豆、糟花生）１．毛豆洗净，用剪刀剪去一头以便入味。烧一锅沸水，放入毛豆，水重新沸腾后煮约2分钟，捞出，加入有冰块的水中。２．带壳花生搓洗去泥后倒入水烧开的锅中，煮沸后约5分钟捞出，过凉水备用。３．将沥干水的毛豆、花生放入罐中，倒入糟卤没过食材，冷藏腌制30分钟就可以了。 -
2. 第二款：荤三拼（糟鸭舌、糟鸭胗、糟猪手）１．鸭胗去除筋膜，切块的猪手、鸭舌洗净，冷水下锅，焯至水沸腾后，取出洗净血污。２．取炖锅，先放猪手，加入葱节、拍碎的姜块，倒凉水。大火烧开后淋入料酒，水沸后转小火炖煮50分钟。３．放鸭胗、鸭舌，继续炖煮10分钟，夹出放入凉水里降温。４．放入罐中，倒入糟卤，根据个人口味，放些切碎的泡椒和泡椒水，冷藏1-2小时入味，就可以盛出装盘了。糟卤凉菜｜美食台的做法 步骤2