糖醋菊花鱼
6.8万热度
34收藏
收藏
|
书柳欧买嘎丝
糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜，也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年，也能一解思乡之愁。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
一条 3斤左右
色拉油
适量
盐
3g
糖
3汤匙
番茄沙司
5汤匙
白醋
3汤匙
水
6汤匙
水淀粉
1汤匙
步骤
-
1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。 -
2. 从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
-
3. 分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
-
4. 鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
-
5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
-
6. 3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
-
7. 每组鱼片如右图一样这么美。
-
8. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
-
9. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
-
10. 将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
-
11. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
-
12. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
-
13. 不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
-
14. 之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
-
15. 在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
小贴士
1.油温一成热是30度，七成热就是210度。把手背放在距离色拉油表面10厘米左右觉得嘘手就差不多了。或者觉得油温差不多的时候扔一根小鱼条进去。如果鱼条迅速的从底部升腾上来，没有沉底儿，那么也说明油温是可以的了。
2.做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是最好的，鲈鱼也不错。草鱼只是更加大众，物美价廉。
3.我这道菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的，所以口感非常清爽不油腻。你也快来试试吧~~
2.做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是最好的，鲈鱼也不错。草鱼只是更加大众，物美价廉。
3.我这道菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的，所以口感非常清爽不油腻。你也快来试试吧~~
-
这道菜的其他做法
-
糖醋菊花鱼
703收藏10.3万热度 -
糖醋菊花鱼
53收藏7.3万热度 -
超详解【糖醋菊花鱼】做法
9收藏10.4万热度 -
糖醋菊花鱼
26收藏6.2万热度 -
糖醋菊花鱼
189收藏7.6万热度