似甜皮鸭的酱香鸭腿
10.5万热度
41收藏
收藏
|
褂纯芈秘挛
上次买的鸭比较大，将鸭腿单独切下放着。刚好周末想起又动起手来，想想就做了这个外形看着像甜皮鸭，但吃起来不像，酱香味重些。若有烤箱的话改做烤鸭腿也不错。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭边腿
一个
姜葱蒜
适量
八角
一块
桂皮
一块
草果
一个
山奈
一块
香叶
5片
干辣椒
2，3个
花椒
至多10粒
盐
一小勺
生抽老抽
适量
冰糖
2粒
熟芝麻
适量
料酒
一勺
步骤
-
1. 鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟 -
2. 准备好姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，山奈，干辣椒，花椒（最多十粒，不然很麻，我的就多了），冰糖2，3粒
-
3. 平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面
-
4. 翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油
-
5. 余油小火炒香姜蒜及香辛料
-
6. 注入适量清水烧开
-
7. 转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结
-
8. 放入煎过的鸭腿，中火煮开十分钟转中火，直至鸭腿煮熟。
-
9. 鸭腿熟了且汤汁也剩不多，中大火汁。收汁时要不停地翻面
-
10. 半成品了
-
11. 捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉
-
12. 切块装盘
小贴士
鸭腿先腌再煎，可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味，口味层次丰富。卤煮时老抽少放，不然会色重。收汁可以更好的上色。
相关菜谱
-
脆皮鸭腿的做法
卓捶奥估秤6.9万热度107收藏 -
20分钟速成无水脆皮鸭腿
粗丝驮贪磕10.8万热度8收藏 -
脆皮鸭腿
俊逸10.7万热度766收藏 -
酱香火腿毛豆米
无光盲途那6.3万热度178收藏 -
红油酱香鸡腿
惊鸿照影来关7.3万热度98收藏 -
浓浓的茶香鸡腿
粗细cable2.2万热度96收藏 -
烤脆皮鸭腿
俊逸9.9万热度849收藏 -
浓香杂酱(浓郁的酱香肉臊子，米饭，面条，馒头的绝佳伴侣
exclusive英俊13.8万热度37收藏