迷迭香：滑蛋虾仁
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爱发呆
去粤菜餐厅，通常会点云吞面、汤河粉，但若是想点上一道小吃，很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋，相见恨晚，论天下再没有比这两位更完美的了。
时间: 10-30分钟
食材
虾
半斤
鸡蛋
4个
料酒
1 勺
芡粉
1 勺
盐
1 茶匙
步骤
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1. 虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料 -
2. 虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用
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3. 蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，放入冰箱冷藏待用
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4. 将鸡蛋加盐打散搅匀
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5. 锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁
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6. 虾仁颜色变红后捞出
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7. 将炒好虾仁倒入蛋液中
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8. 大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒
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9. 出锅
小贴士
1. 控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。
2. 加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。
2. 加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。