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多重口感的经典家常川菜--辣子鸡
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晓内裤还来还
辣子鸡是我比较喜欢的一道家常川菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿（去骨约）
450g
花椒面
适量
盐
适量
淀粉
10g
干辣椒
25-30g
干花椒
适量
姜
1块
蒜
25g
熟芝麻
10g
冰糖
3粒
味精
微量
步骤
  • 1. 准备工作：A.鸡腿洗净，去骨，切成2-3cm大小的小块。B.放入碗中，加入花椒面、料酒、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。C.干辣椒剪成小段，姜切片，蒜去皮，葱切段。
  • 2. 锅内倒入油，烧至八成熟，倒入码好味的鸡块，炸至表面微缩，略呈黄色。起锅，滤油。
  • 3. 开大火，将鸡肉下锅再炸一次，炸至表面金黄，起锅滤油。
  • 4. 锅中留适量底油，烧热，倒入姜蒜、冰糖，爆香后，放入干辣椒节、花椒，小火煸炒出麻辣味。
  • 5. 放入炸好的鸡块翻炒入麻辣味。
  • 6. 加入芝麻，少量味精，翻炒均匀。
小贴士
1.码味时，盐要一次性加够，这道菜后面是不会再加盐的。
2.复炸鸡块的时候，火要大点，这样鸡肉才会外焦里嫩。
3.辣椒和花椒可根据材料的麻辣程度和个人的口味增减。
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