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“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段
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断桥残雪龚程
四月的第一天，因为愚人节的到来，总会充满笑声，让人欢乐无比。无论整人还是被整，都是一件快乐的事情，愿意花心思去整的人，一定是你在乎的人吧，反过来，被整的人，会得到一整年的幸福…
时间: 10-30分钟
食材
鳝鱼
1条
泡椒
3个
蒜
3瓣
姜
1块
大葱
1根
嫩芹菜
1根
蒜苔
1根
花椒
20粒
香辣豆瓣酱
1大勺
原味豆瓣酱
1大勺
豆豉
适量
步骤
  • 1. 鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
  • 2. 锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；
  • 3. 炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
  • 4. 另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
  • 5. 余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
  • 6. 再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
  • 7. 最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
小贴士
1. 炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2. 油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4. 由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
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