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【豆腐皮素春卷】纯素非油炸
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楚楚可人filament
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时间: 30分钟-1小时
食材
油豆皮
适量
香菇
适量
芹菜
适量
豆腐干
适量
盐
适量
香醋
适量
酱油
适量
辣椒油
适量
步骤
  • 1. 香菇提前泡发备用
  • 2. 香菇，芹菜，豆腐干分别切丁
  • 3. 油豆皮用温水泡软（颜色有些发白）后裁剪成需要的大小
  • 4. 油豆皮中间铺上三丁，撒一点点盐（我没有提前腌制馅料，因为不希望材料出水，想让蔬菜保持脆感）
  • 5. 两边向中间折叠一下，卷起
  • 6. 收口处把折进去的地方再拆出来（如图）
  • 7. 塞到中间。两边都这样塞好~
  • 8. 这样就算馅料没有黏性也不容易散
  • 9. 包完以后的样子很工整
  • 10. 平底锅刷一点点油。排入包好的春卷大火煎（还有一点保证不散架的就是用油煎而不是油炸。油炸的迅速膨胀容易让折进去的地方散出来）
  • 11. 大火煎至表面起泡后转中小火慢慢煎
  • 12. 煎至表面金黄的时候馅料也应该熟透了香醋+酱油+辣椒油混合成蘸料~配着素春卷儿吃~
  • 13. 咬开特写~蘸调料吃~
小贴士
去年带豆腐皮来学校的时候做了肉卷儿~当时很多人问怕散怎么办
其实肉卷儿这种东西不容易散~一是馅料本身粘性强形状好~二是封口处可以用些肉糜粘合
但是素卷儿可真是怕散的~于是试着在包的时候折一下~像玩折纸一样~还蛮轻松就折严实了
油煎的效果也好~脆而不腻~感觉十分满意~高高兴兴地记录到小本本儿上了~
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