金沙玉米｜美食台
7.5万热度
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小文留
川菜并不都是辣的。嘉宾火花石带来的这道金沙玉米，选取生的咸蛋黄蒸熟，碾细后和炸脆的玉米粒一起翻炒，玉米就像裹着一层金沙一样，酥脆香糯！
食材
甜玉米
2个
咸蛋黄
4个
淀粉
适量
食用油
适量
步骤
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1. 这道菜选用甜度高的嫩玉米，预先煮熟；蛋黄要选取生的咸蛋黄，上锅蒸熟； -
2. 蒸熟的咸蛋黄用刀口碾成泥，再轻轻剁细，越细越好；
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3. 玉米煮熟后，用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒，油炸的时候就不容易爆，然后再用叉子从上往下推挖，用这种方式取出玉米粒；
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4. 在玉米粒中混入淀粉，注意要混合均匀，让玉米全部都裹上淀粉；
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5. 开大火，热锅起油，油热后可以先试一下油温：放一粒玉米入锅，如果它立刻浮起来，油温就差不多了；
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6. 裹上淀粉的玉米粒过一下筛，筛出多余淀粉，然后下锅油炸，注意要一边炸一边用勺子轻轻推动玉米，以免粘连；等玉米粒炸至表面泛黄，浮出油面，就可以捞出了；
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7. 另起油锅，大火烧热后倒入咸蛋黄，快速翻炒；等蛋黄完全炒散，起泡后倒入炸好的玉米粒，炒匀即可出锅；
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8. 成菜时缀以清香的薄荷叶，风味更佳。
小贴士
1.选用鲜嫩的甜玉米，不要买老玉米或糯玉米，糯玉米不容易裹上淀粉；
2.选用生咸鸭蛋，把蛋黄剥出来蒸熟；
3.剥玉米时要用一把小叉子，在剥之前把玉米表明变得粗糙，把它戳破，这样在油炸时不容易剥裂；
4.炒咸蛋黄的时候，最好把它剁细，然后下油锅，大火快炒，炒到起大泡的时候，就可以将炸熟的玉米粒下锅，炒匀即可出锅，这道菜不用加盐。
2.选用生咸鸭蛋，把蛋黄剥出来蒸熟；
3.剥玉米时要用一把小叉子，在剥之前把玉米表明变得粗糙，把它戳破，这样在油炸时不容易剥裂；
4.炒咸蛋黄的时候，最好把它剁细，然后下油锅，大火快炒，炒到起大泡的时候，就可以将炸熟的玉米粒下锅，炒匀即可出锅，这道菜不用加盐。