鱼香肉丝好吃的三个秘诀
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栋花末雨纷霏
鱼香肉丝做法并不难,但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝,要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选,这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒,下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好,酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2;水淀粉不易过多,否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
食材
猪肉
300g
泡椒
50g
木耳
50g
冬笋
30g
葱
15g
姜
10g
蒜
10g
干淀粉
1小勺
食盐
0.5小勺
油
适量
酱油
1汤匙
香醋
1汤匙
料酒或米酒
1汤匙
白糖
1.5汤匙
水淀粉
2汤匙
步骤
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1. 猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝。
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2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。
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3. 冬笋和黑木耳切丝。
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4. 泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
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5. 一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。
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6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
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7. 大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。
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8. 滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
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9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
小贴士
1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清,上浆效果更好,猪肉更嫩滑。
2、鸡精或味精按个人喜好来加,菜本身够鲜够好吃了,我就没加。
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