炖黑鱼鱼片
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池渔之恋泪潵
黑鱼又名乌鱼、乌鳢、生鱼、鳢鱼、才鱼等。黑鱼可以用来煎、炸、红烧、煮汤等。用黑鱼片烧的鱼片汤，是比较高等级的鱼片汤。一般饭店是不舍得用黑鱼来做鱼片汤的。
菜系：传统家常菜
口味：清淡
工艺：炖煮
特点：
黑白红绿相间，香鲜气息悠悠，入口爽滑细嫩，营养美味可口。
菜系：传统家常菜
口味：清淡
工艺：炖煮
特点：
黑白红绿相间，香鲜气息悠悠，入口爽滑细嫩，营养美味可口。
时间: 10-30分钟
食材
黑鱼
1条
油
适量
盐
适量
老姜
适量
蒜头
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
厚百叶
适量
豆芽
适量
黑木耳
适量
步骤
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1. 黑鱼收拾干净； -
2. 洗净；
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3. 剔出鱼肉，
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4. 切鱼片；
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5. 将鱼骨、鱼头尾、鱼肚档切块；
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6. 鱼块放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
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7. 鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
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8. 蒜头收拾干净；
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9. 切开；
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10. 老姜收拾干净；
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11. 切开；
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12. 油锅烧热，把老姜、蒜头碎爆香；
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13. 放入鱼块，翻一下；
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14. 倒入足够的水；
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15. 加盖炖煮；
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16. 厚百叶冲洗干净；
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17. 切条；
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18. 豆芽泡洗干净；
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19. 放入厚百叶条，烧开一下；
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20. 放入豆芽；
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21. 加盖煮，烧开；
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22. 将事先涨发好的黑木耳洗一洗，掰成大小均匀的块；
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23. 放入黑木耳；
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24. 放入鱼片，烧开一、二分钟即可盛出；
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25. 装入汤碗中用红绿蔬菜点缀一下上桌。
小贴士
小贴士：
鱼片入锅不可久煮，久煮鱼片老的出渣，煮碎了还影响美观和口味。
鱼片入锅不可久煮，久煮鱼片老的出渣，煮碎了还影响美观和口味。
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