香辣啤酒鸭
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青山笑春风诸
啤酒因为口感清爽酒精度低，有很广泛的群众基础。就连不喜欢喝酒的我，偶尔也会陪家人喝上几口。而啤酒入菜，著名的菜式就有啤酒鸭，啤酒鱼等。啤酒可以增香去腥，特有的清香融入菜肴里，不仅口感清新，食材也更嫩滑。啤酒鱼在桂林阳朔可谓招牌特色菜，改天来与大家分享。这次的啤酒鸭就是在焖煮过程中以啤酒代水，鸭肉细嫩清香，再以香辣调味，令人垂涎三尺
食材
鸭子
800g
啤酒
350ml
油
适量
盐
适量
姜
10g
八角
5g
葱头
10g
青辣椒
25g
红辣椒
10g
芹菜
50g
步骤
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1. 鸭子斩成大块洗净 -
2. 鸭块在沸水中焯水至白色捞起沥水
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3. 姜葱分别切成片和小段
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4. 锅内放油，倒入鸭块，煸炒至表面略带金黄
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5. 油里倒入姜葱爆香
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6. 再与鸭块翻炒，加盐，倒入啤酒
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7. 再倒入15毫升生抽
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8. 关锅盖小火焖煮至啤酒基本收干盛起
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9. 芹菜切段，辣椒切斜段
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10. 锅内放适量油，倒入芹菜段和辣椒段，加盐翻炒，再倒入鸭块，大火翻炒即成。
小贴士
小叮咛：
1，鸭品种很多，尽量选择肥肉少的鸭；
2，步骤4，煸炒鸭块除了能让口感更香，也是将鸭油熬出，避免过于油腻的办法，不要省略，若熬出的油较多，可以倒出些来另作它用，比如炒青菜；
3，香辣的配料可以根据个人口味调整，比如加干红椒、泡椒或剁椒、红油豆瓣酱等等。
1，鸭品种很多，尽量选择肥肉少的鸭；
2，步骤4，煸炒鸭块除了能让口感更香，也是将鸭油熬出，避免过于油腻的办法，不要省略，若熬出的油较多，可以倒出些来另作它用，比如炒青菜；
3，香辣的配料可以根据个人口味调整，比如加干红椒、泡椒或剁椒、红油豆瓣酱等等。
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