香辣啤酒鸭炖白菜
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迪掩露酚途
鸭子和大白菜的营养价值，众所周知，我就不多说了。鸭子最适合夏秋食用，它性凉润燥，多数以啤酒做汤炖炒，我家喜欢香辣味的，所以做了香辣啤酒鸭，再在里面加入新鲜的大白菜，白菜吸收了鸭子多余的油汁变得更有滋味，而鸭子也顿时显得不那么油腻了，真是一举两得！儿子平常不太喜欢吃鸭子，今天中午吃了后来了句：“我发现我现在越来越喜欢吃鸭子了！”
时间: 1-2小时
食材
鸭子
1000g
大白菜
400g
啤酒
500ml
干辣椒
5-6个
红葱
1根
大蒜
7-8颗
生姜
5-6片
八角
1颗
草果
1颗
花椒粒
适量
冰糖
4颗
生抽
10g
老抽
5g
盐
10g
桂皮
少许
味精
少许
鸡精
少许
香菜
少许
料酒
10g
步骤
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1. 鸭子剁块洗净。 -
2. 锅中放入冷水，倒进洗好的鸭子，大火烧开。
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3. 水开后撇去血末煮1分钟捞出。
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4. 捞出的鸭块用冷水冲洗干净控干水分。
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5. 准备好配料，炒肉最好用红葱，去腥提味都胜过白葱。
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6. 大白菜洗净，菜帮斜射大块，菜叶手撕大块。
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7. 把葱姜蒜和干辣皮子分别洗净切段，大蒜整颗。
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8. 用小碗备好调料，草果用刀背拍烂。
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9. 准备就绪，开始炒啦：首先热锅热油，放入控干水分的鸭块翻炒至鸭块出油。
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10. 放入所有配料（葱姜蒜、干辣皮子、八角、花椒、桂皮、冰糖）
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11. 翻炒出香味后，淋入适量料酒去腥提鲜。
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12. 然后倒入生抽和老抽酱油炒匀，加入盐适量，我用了约10克盐。
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13. 倒入啤酒约500毫升。
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14. 使啤酒没过鸭肉，如果不够可适当加水，但不可过多，因为后面的大白菜放进去之后也会出水。
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15. 倒入砂锅大火烧开转小火炖1.5小时。
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16. 鸭肉烂了后先后加入白菜帮和白菜叶，炖五分钟即可。
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17. 炖好的鸭子出锅前加入适量味精和鸡精，就可以装碗上桌享用啦！
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18. 撒上几颗香菜，美美哒来碗米饭吧！
小贴士
1.鸭肉炒之前冷水下锅，烧开后撇去血末，再捞出用冷水冲洗干净，可有效的去除鸭子的土腥味。
2.等鸭子的油炒下来后再放调料，会更有滋味。
2.等鸭子的油炒下来后再放调料，会更有滋味。
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