胡萝卜有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；可降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人良好的选择。