豆角肉馅蒸饺
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含容笑语浅酌
蒸饺是中国每年过节必不可少的传统食品之一。这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”,却是西安饺子宴饭店近年的独创美食,它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。 蔡记蒸饺的创始人是河南长坦县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨,辛亥革命之后,蔡士俊流落于北京街头,为了养家糊口,在帮朋友的帮助下,在北京前门外开一小饭店,经营蒸饺、馄饨,生意倒还红火。几年后,蔡士俊携家眷辗转来到郑州。 今天做的蒸饺用的食材正是现在比较火爆的豆角加入瘦肉馅,口感不腻,很爽口。
食材
后腿肉馅
500g
豆角
300g
面粉
1000g
油
适量
盐
适量
花椒
5g
八角
5g
陈皮
5g
鸡蛋
1个
清水
适量
步骤
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1. 面粉里一点一点的加入清水,用筷子搅拌成面絮
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2. 用手把面揉成光滑的面团
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3. 现在我们就开始调馅,首先锅里放入食用油加入花椒.八角.桂皮.小火炸香
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4. 豆角洗净切碎
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5. 加入打好的肉馅
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6. 加入一个生鸡蛋
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7. 加入适量的盐
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8. 把炸好的香料油倒入馅中,把香料虑出
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9. 加入100毫升清水
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10. 朝一个方向搅5分钟,馅把水都吸进去了
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11. 然后把面揉5分钟,增加面的劲道口感,切成小长条
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12. 取其中一条搓成长条形状
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13. 切成小剂子,擀成饺子皮,把馅料包进去
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14. 上火蒸15分钟即可
小贴士
蒸的时候大火,食材可以按照自己的喜好改动
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