奶香葡萄干吐司
2.8万热度
180收藏
收藏
|
收购土鸭蛋世沱
用三个晚上完成一个吐司，没有时间守着面团发酵，转而求助于冷藏发酵。不过，气温真的很低了，即使将配方的酵母用量加了一倍，在最后发酵的时候，用烤箱发酵也花了近两个半小时，才涨到理想高度。不过，同样的量，孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2个多小时，看到它涨到模具的8分满，还是感到一些小小的惊喜
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
20g
高筋粉
200g
奶粉
20g
葡萄干
50g
奶油奶酪
75g
糖粉
20g
蛋黄
20g
低筋粉
10g
杏仁片
20g
盐
1/8小勺
细砂糖
25g
黄油
10g
水
100g
干酵母
4g
步骤
-
1. 中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克 -
2. 把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状
-
3. 和成面团
-
4. 放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
-
5. 第二天傍晚取出回温一小时
-
6. 准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克
-
7. 将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
-
8. 搅拌至面筋形成
-
9. 加入黄油
-
10. 搅拌至拉出薄膜
-
11. 加入切碎的葡萄干，搅拌均匀
-
12. 取出，整成圆球形，放入大碗
-
13. 封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天
-
14. 第三天傍晚取出，回温一小时
-
15. 排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
-
16. 擀成约20CM的正方形，
-
17. 翻面，卷起，收口向下放入模具中
-
18. 盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵
-
19. 准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克
-
20. 奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀
-
21. 加入蛋黄，搅拌均匀
-
22. 加入低筋粉，
-
23. 搅拌均匀，备用
-
24. 面团最后发酵结束
-
25. 将奶酪糊铺在表面
-
26. 撒上杏仁片
-
27. 放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟
-
28. 出炉后，立刻脱模
小贴士
当烤到上色后应及时加盖锡纸，以免上色过深。
有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。
有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。
相关菜谱
-
酸奶葡萄干吐司
秦桑低绿枝昆雄9.8万热度865收藏 -
葡萄干吐司面包
spiral任性9.3万热度180收藏 -
巧克力葡萄干吐司
长情8.7万热度842收藏 -
一次性发酵葡萄干吐司
沉着9.4万热度36收藏 -
中种葡萄干吐司
梅花疏淡1.1万热度199收藏 -
葡萄干吐司
小蝌蚪1.2万热度161收藏 -
葡萄干吐司面包
衅珊茸德票2.9万热度143收藏 -
【柏翠幸福烘焙】葡萄干吐司
亦桃谁予琴乱6万热度196收藏