抹茶戚风裱花蛋糕
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捕捉
戚风做了很多次了,配方早已记牢在心里,6寸八寸的配方随时转换。但是一直都没有烤出过自己十分满意的戚风,基本上都有开裂。新买了个烟囱蛋糕模,也没放在心上,今天有时间就来试试这个中空模的效果。果然,它真是烤戚风的首选啊,看到脱模后的戚风,顿时泪奔。。。。完全没有开裂,而且蛋糕体长得比以往都高,用手按压下去还十分有弹性。今天这个6寸抹茶戚风,是我玩烘焙以来最成功的一个。
食材
低筋面粉
45g
鸡蛋
3个
白砂糖
35g
玉米油
20g
橙汁
20g
塔塔粉
适量
抹茶粉
适量
步骤
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1. 蛋黄,玉米油,橙汁混合至油水融合状态,手法随意
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2. 在混合液中加入适量抹茶粉,混合,我认为抹茶粉还是加在蛋白里比较好。
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3. 再筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,放一边待用。
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4. 蛋白加入适量塔塔粉,没有塔塔粉可用几滴柠檬汁代替。
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5. 蛋白打发至鱼眼泡大小加入白砂糖。继续打发。
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6. 蛋白打发至干性打发,打蛋器提起有小三角为准。
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7. 蛋白加入蛋糕糊翻拌融合
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8. 装入蛋糕模内震动几下,震出大气泡
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9. 上下火145度50分钟
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10. 烤好后马上倒扣在烤架上
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11. 脱模后
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12. 可以把蛋糕切开,准备好打发鲜奶油,加上时令水果,做个自己喜欢的夹层裱花蛋糕
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13. 最近是草莓的季节,打发好的奶油加上新鲜的草莓,真是不错的组合呢。
小贴士
烤箱的温度与时间要按照自己的烤箱来实际操作。
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