抹茶戚风蛋糕卷
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HHHitchcock
自从上次做了烫面戚风蛋糕卷后，就爱上了这款，主要还是口感软绵，不易断裂，刚好我还是个抹茶控，翠绿的抹茶粉和烫面蛋糕卷碰撞出的味道，真是让人无法自拔！
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
牛奶
70g
低筋面粉
60g
抹茶粉
8g
黄油
50g
糖
60g
玉米淀粉
5g
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 50g黄油和70g牛奶称号，放入煮锅，加热 -
2. 煮至沸腾，关火。抹茶粉和低筋面粉混合均匀后，筛入
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3. 拌匀
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4. 烫面糊稍晾晾后，加入四个蛋黄和一个全蛋
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5. 画“z”字形搅拌至如图所示
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6. 60g糖分三次加入蛋白硬性打发，最后一次糖加5g玉米淀粉混匀后加入
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7. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，拌匀
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8. 将拌匀的蛋糕糊倒入蛋白霜内，翻拌均匀
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9. 烤箱175度预热，烤盘内垫油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻磕出表面气泡，送入烤箱18-20分钟左右，取出，倒扣在晾网
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10. 趁热撕去油纸，卷起
小贴士
抹茶粉要和低筋面粉混合均匀后再筛入，不然会有绿色的小颗粒，影响口感
玉米淀粉加入到蛋白霜内，会使蛋白霜更稳定
翻拌蛋糕糊的时候一定不能画圈圈，不然会消泡
玉米淀粉加入到蛋白霜内，会使蛋白霜更稳定
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