黑麦面包
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一直没太理解割包的意义。只是喜欢那划痕在烘烤后呈现的层次感。总也把握不住切割的深度。每每下刀,总是小心翼翼,唯恐太深又怕过浅。总是难以拿捏那个恰到好处的度。
直到三条黑麦面包在烤箱中膨胀,才恍然明了割包的意义。——看着它们在热力下膨胀,肌肤绷得越来越紧,好似充足了气体的气球还在不断地膨胀,膨胀。。。让人直担心它们会在刹那间“嘭”地一声炸裂成碎片,好想帮它们撒撒气儿。。。。就在那一刻,忽然明白,那一道割痕,不仅是漂亮的层次,还意味着释放。面包详书说得很明白,“经过最后醒发的面团内部会有一部分碳酸气体堆积,这时,通过划痕,可以使面包内部的气体散发到空气中,使得面团整体膨胀均匀,这样在烘烤的时候,能够受热均匀,最后烘烤出美观大方诱人食欲的面包。”
那一刻,面团们一定胀得很难受。。。。
直到三条黑麦面包在烤箱中膨胀,才恍然明了割包的意义。——看着它们在热力下膨胀,肌肤绷得越来越紧,好似充足了气体的气球还在不断地膨胀,膨胀。。。让人直担心它们会在刹那间“嘭”地一声炸裂成碎片,好想帮它们撒撒气儿。。。。就在那一刻,忽然明白,那一道割痕,不仅是漂亮的层次,还意味着释放。面包详书说得很明白,“经过最后醒发的面团内部会有一部分碳酸气体堆积,这时,通过划痕,可以使面包内部的气体散发到空气中,使得面团整体膨胀均匀,这样在烘烤的时候,能够受热均匀,最后烘烤出美观大方诱人食欲的面包。”
那一刻,面团们一定胀得很难受。。。。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
100g
黑麦粉
2g
奶粉
2g
麦芽糖
0.5g
黄油
2g
干酵母
2g
盐
2g
水
82ml
步骤
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1. 用料
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2. 将麦芽糖用水化开
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3. 与所有材料一起倒入面包桶
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4. 和面程序,搅拌30分钟
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5. 能拉出膜
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6. 放入碗中,28-30度,发酵约60分钟
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7. 面团长大
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8. 分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
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9. 按扁
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10. 折三折
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11. 旋转180度,再折三折
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12. 对折,捏紧接口
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13. 搓成枣核形
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14. 放在烤布上,32度,发酵约50分钟
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15. 在面团中部纵向切出刀口
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16. 放入预热的烤盘中,表面喷水,送入烤箱,中层,上下火200度,烤约15分钟左右
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17. 表面金黄,出炉
小贴士
发酵时间需随温度情况酌情调整。
烘烤前,需先将烤盘同烤箱一起预热,再将面团转移到烤盘上,放入烤箱烘烤。
烘烤前,需先将烤盘同烤箱一起预热,再将面团转移到烤盘上,放入烤箱烘烤。
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