粗黑麦面包
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寒蓝釉
食材简单的黑麦面包,吃粗粮更营养
时间: 1-2小时
食材
发泡酵头
66g
粗全黑麦粉
40g
清水
26g
高筋粉
85g
盐
3g
红糖
19g
可可粉
5g
干酵母
1.3g
黑麦面包屑
38g
玉米油
9g
清水
19g
步骤
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1. 黑麦酵头：发泡酵头66克，粗全黑麦粉40克，清水26克 -
2. 将发泡酵头，黑麦粉，水倒入碗中，
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3. 搅拌成均匀糊状，室温下发酵4-5小时，
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4. 酵头膨胀起泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前一小时取出回温。
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5. 面 团：高筋粉85克，红糖9克，可可粉5克，盐3克，干酵母1.3克，黑麦面包屑38克，玉米油9克，清水19克
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6. 将面粉，糖，可可粉，盐，酵母，倒入碗中，
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7. 加入酵头，面包屑和油，搅拌均匀。
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8. 加入适量清水，搅拌成球。
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9. 放入面包机中，使用和面程序和面，
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10. 搅拌成光滑柔软的面团，能拉出薄膜。
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11. 放入大碗，室温下发酵。
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12. 面团几乎增加1倍，
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13. 轻轻将面团转移到案台上，尽量避免排气。
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14. 整理成橄榄形，放入烤盘中，最后醒发约90分钟。
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15. 面团长大为原来的1.5倍，
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16. 表面割口，
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17. 放入烤箱，中层，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次以后，关好烤箱门，烘烤25分钟左右。
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18. 表面酥脆，出炉。
小贴士
面团用水量需根据面团吸收情况酌情调整，不要一次性将水加完。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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