黑椒脆皮肠
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迪掩露酚途
我家两个孩子一直都钟情于超市里某汇牌的脆皮肠,每次去超市一准要买个几包回来。
外面的火腿肠和烤肠实在是难以放心,各种报道让我们父母变得敏感,好像必须亲眼看到过程的才能敢送进孩子的嘴里。
自己在家里做脆皮肠,从原料的选择,到制作的过程,都是自己亲自把关的,吃起来放心不少。
外面的火腿肠和烤肠实在是难以放心,各种报道让我们父母变得敏感,好像必须亲眼看到过程的才能敢送进孩子的嘴里。
自己在家里做脆皮肠,从原料的选择,到制作的过程,都是自己亲自把关的,吃起来放心不少。
食材
猪肉馅
1200克
生姜汁
20克
盐
23克
白砂糖
30克
蜂蜜
50克
黑胡椒粉
5克
白胡椒粉
1克
料酒
80克
淀粉
50克
步骤
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1. 猪前腿肉绞成肉馅
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2. 将姜汁20克,盐23克,白糖30克,蜂蜜50克,黑胡椒粉5克,白胡椒粉1克,料酒80克放入碗中混合均匀
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3. 将混合好的料汁倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌上劲
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4. 加入淀粉50g
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5. 继续顺着一个方向搅拌,如果肉馅发干,可以放入适量清水。搅拌均匀后静置腌渍1小时
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6. 羊肠衣洗净,用料酒浸泡半小时
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7. 将羊肠衣套在灌肠工具上
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8. 将肉馅全部灌完
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9. 每隔十厘米左右,用线打结。每一节肠都需要用针扎孔放气
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10. 将肠挂起来,晾至表皮干爽
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11. 锅中放入足量的清水,放入姜片和花椒去腥,水煮至80度左右,放入肠,转微火,保持温度,防止沸腾
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12. 煮至20-30分钟,肠漂浮于水面上就可以了,将煮熟的肠捞出沥干、晾凉
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13. 用剪刀剪成一节一节的,放入保鲜袋冷冻
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14. 吃的时候可以平底锅煎,可以烤箱烤,也可以放进火锅里面煮,均可
小贴士
1.猪肉馅我选的前腿肉,肥瘦二八比例比较好。
2.灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进,可以用针将肠衣扎孔将空气放出。
3.肠灌好,根据当季的温度来决定晾晒的时间,表皮干爽即可。
4.煮香肠的水温控制在80度左右,不可沸腾,容易将肠衣煮破露馅。
5.煮熟的香肠,晾干,用保鲜袋包裹,放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。
6.食用前,将香肠煎至表面金黄,脆爽焦香即可。
2.灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进,可以用针将肠衣扎孔将空气放出。
3.肠灌好,根据当季的温度来决定晾晒的时间,表皮干爽即可。
4.煮香肠的水温控制在80度左右,不可沸腾,容易将肠衣煮破露馅。
5.煮熟的香肠,晾干,用保鲜袋包裹,放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。
6.食用前,将香肠煎至表面金黄,脆爽焦香即可。
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