黑椒脆皮肠
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求雪柏买
我家孩子每次去到超市每次都要到柜台去买脆皮肠,炒饭,三明治都得用上它。但每次看上面无数的添加剂和防腐剂。真是担心孩子的身体健康,找了方子来做,口感并不比买的差,最重要的是自己做的食材上放心。做脆皮肠最主要的是肉要打到起筋口感才会脆口。做好的脆皮肠可以蒸煮,油煎,烧烤都很是美味。如果没有香肠粉可以用盐,白糖,味精,辣椒粉,肉桂,胡椒粉,八角粉,来调成香肠粉。
时间: 1-2小时
食材
前肘猪肉
1000g
黑胡椒香肠料
65g
清水
50g
生粉
适量
红曲粉
适量
步骤
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1. 把猪肉洗净去皮。
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2. 用搅肉机把肉搅成沫。
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3. 把搅好的肉沫倒入厨师机盆里,倒入65克的黑胡椒香肠料粉。
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4. 加入红曲粉。
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5. 打开厨师机搅拌功能。
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6. 搅打10至15分钟,把肉沫搅打起筋,如图样。(也可以用4根筷子顺时针搅打起筋)
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7. 再加入30克的生粉和分次加入50克的清水,用手把水和生粉肉沫一起抓匀,静置2小时。
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8. 肠衣用水洗净,把肠衣穿在灌肠器里,另一头用棉绳捆紧。
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9. 把肉沫往灌肠器里灌,然后把香肠扎成自已喜欢的段。(约2寸长)用针在香肠上多扎些小孔排气。
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10. 把灌好的香肠挂在透风处风干表面。
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11. 用一大锅放够足量的水,把香肠全部放入锅里,用中火把水烧起沙眼。一直保持这样的水温煮40分钟。
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12. 把煮好的香肠剪去剪掉绳头,装入保鲜袋里冷冻室保存。
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13. 吃的时候先解冷,用空气炸锅和用烤箱烤香或是用不沾锅煎香都可以。
小贴士
一定要搅打起筋,脆皮肠才会脆口。
肠衣和黑胡椒香肠料都是在网上买的。
香肠扎上孔排气香肠才会空洞。
要把香肠煮熟才能剪开扎绳。
一袋香肠料可以做5斤肉。
肠衣和黑胡椒香肠料都是在网上买的。
香肠扎上孔排气香肠才会空洞。
要把香肠煮熟才能剪开扎绳。
一袋香肠料可以做5斤肉。
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