这个黑胡椒脆皮肠，是为小外甥女做的早餐肠，她非常喜欢。这款肠可是在群里风靡了很久，原方是双双的，不过我减了5g糖的量，把原方中的朗姆酒换成了米酒。米酒我用过两种，第一种用的是红标米酒，那是为了消耗掉做台式三杯鸡时剩下的红标米酒，这种米酒酒味浓郁；第二种用的是湖北孝感的米酒，我觉得这款米酒比较香甜。成品出来的味道也不相同。第一款似乎爱喝酒的人喜欢，后款出来的似乎更符合小孩子的口味。这款肠我做了几次了，我的体会肉要用新鲜的，肥瘦搭配要适宜，肥瘦比例大约为2：8，而且自己绞出来的最好；姜汁一定要是自己榨的，味道才好；黑胡椒也最好自己研磨的。这款肠的一个特点就是不用像其他肠一样彻底晾干，只要表皮觉得干爽了就可以了。不要用开水，只用七八十度的热水泡熟，擦干，装袋，吃的时候平底锅中煎一下，咬在嘴里外皮嘭的一声，嘿嘿，有种焦脆的感觉。