凉拌银耳是一道家常菜，操作简单，用料简单，老少皆宜，非常适合做凉菜。
银耳的功效；祛脂降压,护心,解毒,消食,养胃,亮发,提高免疫力,减肥,健脑,补充能量,温肺,有益心血管,益肝,健脾,和胃,润肠,壮骨,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚,抗衰抗辐射。防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
加些黄瓜，加些三色藜麦一起拌，口感更好，营养更丰富。