南瓜溶豆
5万热度
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花非洲的小白脸
生完二宝之后明显感觉记忆力下降，去年参照豆友的方子做的枣糕和巧克力蛋糕都是一次成功，然而第二次再做的时候却怎么也找不到是哪个方子了。
为了避免再次找不到方子，得把用的方子记下来，只为自己方便。
我家宝贝马上就五岁了，给他吃的溶豆里我加了一些糖，如果是比较小的宝宝吃就不加糖。
为了避免再次找不到方子，得把用的方子记下来，只为自己方便。
我家宝贝马上就五岁了，给他吃的溶豆里我加了一些糖，如果是比较小的宝宝吃就不加糖。
食材
鸡蛋白
30.0克
婴儿奶粉
15.0克
南瓜泥
30.0克
玉米淀粉
10.0克
绵白糖
7.0克
白醋
3.0滴
步骤
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1. 南瓜切片，上锅蒸熟，压成泥，过筛（这几步都忘记拍照了） -
2. 淀粉，奶粉，糖称量好，备用。蛋白放入冰箱冷冻一会，表面开始结冰就可以
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3. 奶粉过筛，加到南瓜泥中
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4. 搅拌称细腻的糊状
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5. 裱花嘴放到裱花袋中，烤盘铺好油纸（最好用油布，用油纸溶豆底部不平），烤箱80℃预热十分钟。
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6. 裱花袋放在深一点的大口杯子里撑开
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7. 蛋白表面开始结冰的时候从冰箱里拿出来，滴几滴白醋（加白醋是稳定蛋白用的，没有白醋可以用新鲜柠檬汁代替，我家没有柠檬了，就用的白醋，如果没有白醋也没有柠檬汁，也可以不加）
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8. 开始打发蛋白，出现鱼眼泡时加三分之一白糖（差点忘记拍照，想起来的时候蛋白都开始出现小泡了）
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9. 大气泡消失的时候再加入三分之一白糖
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10. 出现纹路的时候加最后三分之一白糖
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11. 继续高速打发蛋白，打到八九分发
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12. 筛入全部淀粉
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13. 低度打发蛋白，打到干性发泡，提起打蛋器出现小尖角的状态
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14. 取三分之一蛋白霜和南瓜奶粉糊混合
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15. 快速切拌均匀。注意一定要切拌！切拌！切拌！大幅度快速切拌，避免长时间操作导致消泡
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16. 切拌均匀的南瓜奶粉糊倒入剩余的蛋白霜中，继续快速的，大幅度的切拌均匀
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17. 切拌好的溶豆糊倒入裱花袋中
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18. 拧紧裱花袋开始挤溶豆
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19. 速度一定要快，尽量避免长时间操作导致蛋白消泡
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20. 送去烤箱，继续80℃烤60—70分钟，前四十分钟尽量不要开门，溶豆遇冷会塌陷。最后一段时间要注意观察，溶豆能轻松的从油纸上取下就OK了，避免溶豆上色
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21. 我用的是小号六齿，只有一点点花纹
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22. 这个也是小号裱花嘴，虽然花纹小一点，不过圆圆的也挺可爱
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23. 还有紫薯溶豆，用紫薯泥代替南瓜泥做的。紫薯蒸熟比较干，少量多次加水和成紫薯泥，差不多30g紫薯30g水的样子，水也可以用牛奶代替哦
小贴士
做溶豆有几点要注意的地方，记下来给自己提个醒：
1、做给大宝宝吃，加了糖，如果是给小宝宝吃，就不要加糖了，南瓜本身就有一点点甜味，给小宝宝吃足够了
2、一定要选婴儿奶粉，成人奶粉没试过，据说会消泡。我用的是小侄子喝剩的，丹麦美力滋一段，其他牌子没试过。据说牛栏一段二段和爱他美一段二段做溶豆比较好，三段容易消泡，进口的比较好，国产的容易消泡
3、打蛋白的碗里和打蛋器必须无油无水无尘，蛋白放在冷冻室冷冻几分钟，待表面开始结冰的时候从冰箱里拿出来，打发之后更稳定，我试过常温蛋白和冷冻蛋白，冷冻蛋白打发以后更稳定。
4、打发蛋白的时候滴几滴白醋或柠檬汁，也是为了稳定蛋白霜，如果没有白醋也没有柠檬汁，也可以不加。
5、蛋白霜和南瓜奶粉糊混合的时候，一定要快速大幅度的切拌，千万不能搅拌，会消泡。重要的事情说三遍，一定不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！
6、关于烤箱温度，每个烤箱都有它的脾气，温度和时间只是参考，具体温度和时间要多试几次，找到最合适的温度和时间。我家烤箱温度偏高，试过几次，80℃刚刚好。
7、溶豆十分容易受潮，烤完稍微晾凉就装瓶保存。烤完尽量快点吃完，毕竟自己做的保质期很短
1、做给大宝宝吃，加了糖，如果是给小宝宝吃，就不要加糖了，南瓜本身就有一点点甜味，给小宝宝吃足够了
2、一定要选婴儿奶粉，成人奶粉没试过，据说会消泡。我用的是小侄子喝剩的，丹麦美力滋一段，其他牌子没试过。据说牛栏一段二段和爱他美一段二段做溶豆比较好，三段容易消泡，进口的比较好，国产的容易消泡
3、打蛋白的碗里和打蛋器必须无油无水无尘，蛋白放在冷冻室冷冻几分钟，待表面开始结冰的时候从冰箱里拿出来，打发之后更稳定，我试过常温蛋白和冷冻蛋白，冷冻蛋白打发以后更稳定。
4、打发蛋白的时候滴几滴白醋或柠檬汁，也是为了稳定蛋白霜，如果没有白醋也没有柠檬汁，也可以不加。
5、蛋白霜和南瓜奶粉糊混合的时候，一定要快速大幅度的切拌，千万不能搅拌，会消泡。重要的事情说三遍，一定不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！
6、关于烤箱温度，每个烤箱都有它的脾气，温度和时间只是参考，具体温度和时间要多试几次，找到最合适的温度和时间。我家烤箱温度偏高，试过几次，80℃刚刚好。
7、溶豆十分容易受潮，烤完稍微晾凉就装瓶保存。烤完尽量快点吃完，毕竟自己做的保质期很短