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榛子泡芙挞
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冯雨佳勒
这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞，酥松的挞皮，香醇的榛子酱，可可风味的酥皮，每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉，愉悦的幸福感，让你觉得时间都停止了走动。

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时间: 1-2小时
食材
挞皮约8-9个
:
黄油
75g
盐
0.5g
糖粉
40g
鸡蛋
3个
杏仁粉
45g
低筋面粉
90g
泡芙体约8-9个
:
冷水
160g
细砂糖
5g
奶粉
5g
酥皮
：
低筋面粉
20g
黄油
40g
糖粉
30g
可可粉
2-3g
馅料
：
牛奶
200g
蛋黄
3个
细砂糖
60g
奶油
200g
榛子酱
35g
装饰
：
甘纳许淋面酱
适量
防潮糖粉
适量
步骤
  • 1. 挞皮约8-9个： 黄油90g 盐0.5g 糖粉40g 鸡蛋1个 杏仁粉45g 低筋面粉210g 泡芙体（9大，8小）： 冷水160g 黄油75g 细砂糖5g 盐0.5g 奶粉5g 低筋面粉90g 鸡蛋3个 酥皮： 低筋面粉50g 黄油40g 糖粉30g 可可粉2-3g 馅料（可以减半）： 牛奶200g 蛋黄3个 细砂糖60g 奶油200g 低筋面粉20g 榛子酱35g 装饰： 甘纳许淋面酱适量 防潮糖粉适量
  • 2. 黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发
  • 3. 打发成羽毛状
  • 4. 鸡蛋打散
  • 5. 分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀
  • 6. 过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀
  • 7. 揉成团，分团，约50g一个
  • 8. 把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形
  • 9. 把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉
  • 10. 再用叉子在饼干上叉洞
  • 11. 在挞上垫油纸，放入烘焙重石
  • 12. 放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟
  • 13. 取出放凉待用
  • 14. 制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中
  • 15. 加入黄油，加热煮沸
  • 16. 筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀
  • 17. 回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊
  • 18. 待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中
  • 19. 边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角
  • 20. 装入裱花袋
  • 21. 将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上
  • 22. 用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用
  • 23. 将泡芙面糊挤在油纸上
  • 24. 酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，转175度，15-20min
  • 25. 熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀
  • 26. 倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡
  • 27. 倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌
  • 28. 回炉重煮，煮至粘稠
  • 29. 稍微放凉，加入榛子酱搅匀
  • 30. 淡奶油打发至硬性
  • 31. 加入榛子酱，混匀
  • 32. 装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙
  • 33. 再沾一点酱，粘上小泡芙
  • 34. 挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉
小贴士
制作完成后请尽快食用。
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