烫面肉松蛋糕卷
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黯然
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。烫面戚风用的水温度要高于一般的,烤的时间比我们原来的一般戚风要短。上次做了个简单的烫面戚风蛋糕,今天做的这个复杂点,看看我做的这个不错呢
食材
牛奶
30g
低精面粉
40g
鸡蛋
3个
白糖
50g
色拉油
35g
玉米淀粉
6g
步骤
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1. 牛奶加入白糖15克溶化,加入色拉油加热,到60度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好,再加入蛋黄搅拌好
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2. 蛋白加入白糖35克打发
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3. 分次加入蛋白搅拌(从上往下搅拌)
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4. 搅拌均匀
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5. 放入烤盘
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6. 烤箱预热第二层160度35分钟
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7. 抹上果酱肉松
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8. 卷卷即可
小贴士
1.烤的时间比我们原来的一般戚风要短,最后要当心别烤焦。
2.烫面温度要够60c,原来道听途说以为是45c左右,所以以前试过2次没有成功。没有温度计,我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。水量要多,以免很快降温。
3.搅拌水油糖是隔热水用蛋抽搅的,和我们新法一样,要搅的很均匀,看不见油珠才行。
2.烫面温度要够60c,原来道听途说以为是45c左右,所以以前试过2次没有成功。没有温度计,我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。水量要多,以免很快降温。
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